桂林油茶美食文化研究院钟明达院长：油茶美味香人间
2022-04-20 13:21:34 来源：中华产品网今日浏量：

人间美味食品评审报送材料

人间美味食品评审报送材料
锲而不舍矢志不移
桂林油茶美食文化研究院钟明达院长：油茶美味香人间
●秦春晓
今年65岁的钟院长自2007年退休后，有情结、有爱心、有信心，一心一意地传播油茶文化。熟悉他的人，称他为达哥。

2017年11月，自治区文化厅授予他——自治区级非物质文化遗产项目油茶制作工艺（恭城油茶）代表性传承人。

2018年12月，自治区文化和旅游厅授予他——区级非物质文化遗产项目（油茶制作工艺）生产性保护示范户。

2020年10月22日，他被广西商业技师学院聘为客座教授；12月1日，又被聘为桂林市油茶美食协会名誉会长。

达哥传承的是恭城油茶的传统制法，力求用最原始、本真的方法打出一碗原汁原味的恭城油茶。想要打出好的油茶，除了技艺外，对茶叶的选择及制作也是颇为讲究的。不仅对茶叶的产地有要求，原生态的绿茶要谷雨前后三天采摘的茶，杀青的方式也一定是要使用烟熏的方式来制作。

有了好的原料，自然少不了的，就是看似简单，但却不失门道、技巧的制作工艺了：将选好的茶叶，先用少许开水浸泡5—10分钟，以减少烟熏味及苦涩味，用清水洗净后，在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加入90-100度的开水熬至出味即可。同时，在恭城油茶食客嘴里有这样一句歇后语：一道苦、二道“迦”、三道四道好油茶。说的是好的油茶需要采取反复捶打、熬制好的第三和第四锅油茶来食用。头两道油茶当中含有大量的茶多酚和茶碱，虽然入口苦涩，但极具山野气息。

制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到的是一股淡淡的清香，根据自己的喜好添加葱花、香菜以及各种炸好的米果、花生、排散等。入口后，初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。说到这儿，达哥更是情不自禁即兴吟了一首山歌：
莫讲瑶家礼数差，进屋就请喝油茶。油茶好比仙丹水，这锅煮汤不如它。

恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的微元素，能够补充能量。

达哥有三个经验之谈，让人耳目一新：打出三响——槌响、锅响、水响，传出三气——吸天地之灵气、传承千年的锅气、汇亲朋好友的和气，聚出三情——乡情、亲情、友情。他还总结出：天下油茶在广西，广西油茶出桂林，油茶灵魂附恭城……

责编：唐国宣吴盛文莫绍嘉 王丽莉

人间美味食品（名、特、优产品）专题报道
主办单位：
全球美丽网(http://www.wholeworldbjx.com)
国际神州网（http://www.chinajrsz.com）
中华产品网 (http://chinazhcpw.com)
世界工艺美术网（http://changxiaow.com)

桂林油茶美食文化研究院钟明达院长：油茶美味香人间
2022-04-20 13:21:34 来源：中华产品网今日浏量：

频道总排行

频道本月排行

桂林油茶美食文化研究院钟明达院长：油茶美味香人间 2022-04-20 13:21:34 来源：中华产品网 今日浏量：

频道总排行

频道本月排行

桂林油茶美食文化研究院钟明达院长：油茶美味香人间
2022-04-20 13:21:34 来源：中华产品网今日浏量：