桂林市全州县:红油米粉 掀起万人爱
2017-11-10 13:08:22 来源： 今日浏量：
桂林市全州县:红油米粉 掀起万人爱
桂林市全州县:红油米粉 掀起万人爱
本网记者：唐培穗 摄影：唐子茹
2017年10月31日至11月9日，在全州县城举办了“全州县湘山文化节”作为本次文化节的一个重头戏——全州县首届红油米粉万人宴，11月7日早上在全州中心广场盛大开宴，宴会吸引了全县社会各界和外地游客近万人参与，广场上人头攒动，二十多家粉摊摊位前都排成了长龙，可谓盛况空前。
以“吃一碗红油米粉，享一份浓浓乡情”为主题的红油米粉，成千上万的群众汇聚到县城中心广场，举办品尝由20多家红油米粉企业提供的免费米粉大餐。
据统计，目前全州县米粉年产能达33万吨，年产值超15亿元，已成为全国主要的干米粉加工基地。
红油米粉是桂林全州县特有的风味小吃，是全州人的心中最爱，是最能记住乡愁的东西。
红油米粉讲究的是汤和红油。红油米粉都是汤粉，没有干吃的。那汤，比较正宗一点的，是猪骨头汤，也有舍得本钱的，用的是猪脚汤，更舍得本钱的，据说里面还会放一只鸡进去。和上黄豆熬那么一夜，纯正的米粉汤便出来了。然后把瘦猪肉剁作肉沫，另外再煮出一锅来。吃的时候，烫好的米粉加上汤和汤里的炖黄豆，加上肉沫，加上一勺子红油，加上葱与芫荽（香菜）以及其他各种香料，你就开始呼噜呼噜地吃吧。
这个红油，是很值得说道说道的，她是用本地的特色红辣椒与特有的香油精心熬制而成。
全州人爱吃辣椒的习俗，始于秦代，是为了发汗避瘴而食的。传说秦始皇征南越时，全州是最前沿，前两次南征时，都水土不服和交通问题，都以失败而告终，南征的过程中，他们发现，全州当地人喜欢吃的红油米粉，用辣椒熬制的红油有发汗避瘴气的功效。
秦始皇第三次南征时，为每一支队伍配备一个会做红油米粉的大厨，在灵川开通灵渠征服南越后，全州红油米粉就传遍了大江南北。
正宗的红油，是红亮透明，盛在碗里一眼可以看到碗底。如果是浑浊的，要么是油不纯，要么是做法不对。它不比桂林米粉的那种炒干的辣椒沫，吃在嘴里满嘴的粗糙，更不比北京的那种所谓的辣椒油，一点辣的影子也没有。它把所有的渣子都给你滤掉了，它的辣，可以说是辣的精华。它红亮地浮在汤的表面，那汤是清的，油是辣的，你要是辣得受不了了，把红油吹开喝一口清汤解解辣：各种味既是混在一起的，又是这样的可以分离，真是美妙极了。
责编：唐国宣
本网记者：唐培穗 摄影：唐子茹
2017年10月31日至11月9日，在全州县城举办了“全州县湘山文化节”作为本次文化节的一个重头戏——全州县首届红油米粉万人宴，11月7日早上在全州中心广场盛大开宴，宴会吸引了全县社会各界和外地游客近万人参与，广场上人头攒动，二十多家粉摊摊位前都排成了长龙，可谓盛况空前。
以“吃一碗红油米粉，享一份浓浓乡情”为主题的红油米粉，成千上万的群众汇聚到县城中心广场，举办品尝由20多家红油米粉企业提供的免费米粉大餐。
据统计，目前全州县米粉年产能达33万吨，年产值超15亿元，已成为全国主要的干米粉加工基地。
红油米粉是桂林全州县特有的风味小吃，是全州人的心中最爱，是最能记住乡愁的东西。
红油米粉讲究的是汤和红油。红油米粉都是汤粉，没有干吃的。那汤，比较正宗一点的，是猪骨头汤，也有舍得本钱的，用的是猪脚汤，更舍得本钱的，据说里面还会放一只鸡进去。和上黄豆熬那么一夜，纯正的米粉汤便出来了。然后把瘦猪肉剁作肉沫，另外再煮出一锅来。吃的时候，烫好的米粉加上汤和汤里的炖黄豆，加上肉沫，加上一勺子红油，加上葱与芫荽（香菜）以及其他各种香料，你就开始呼噜呼噜地吃吧。
这个红油，是很值得说道说道的，她是用本地的特色红辣椒与特有的香油精心熬制而成。
全州人爱吃辣椒的习俗，始于秦代，是为了发汗避瘴而食的。传说秦始皇征南越时，全州是最前沿，前两次南征时，都水土不服和交通问题，都以失败而告终，南征的过程中，他们发现，全州当地人喜欢吃的红油米粉，用辣椒熬制的红油有发汗避瘴气的功效。
秦始皇第三次南征时，为每一支队伍配备一个会做红油米粉的大厨，在灵川开通灵渠征服南越后，全州红油米粉就传遍了大江南北。
正宗的红油，是红亮透明，盛在碗里一眼可以看到碗底。如果是浑浊的，要么是油不纯，要么是做法不对。它不比桂林米粉的那种炒干的辣椒沫，吃在嘴里满嘴的粗糙，更不比北京的那种所谓的辣椒油，一点辣的影子也没有。它把所有的渣子都给你滤掉了，它的辣，可以说是辣的精华。它红亮地浮在汤的表面，那汤是清的，油是辣的，你要是辣得受不了了，把红油吹开喝一口清汤解解辣：各种味既是混在一起的，又是这样的可以分离，真是美妙极了。
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