全州醋血鸭下饭菜东盟店盛大开业特色美食迷你没商量！
2023-07-08 20:41:28 来源：中华产品网今日浏量：

“全州醋血鸭下饭菜”东盟店盛大开业特色美食迷你没商量！

“全州醋血鸭下饭菜”东盟店盛大开业特色美食迷你没商量！

本网记者唐国宣

2023年7月8日，“全州醋血鸭下饭菜”东盟店隆重开业。

出席的领导有：广西非遗保护中心李宁部长；广西桂菜发展促进会会长、广西桂菜发展促进会会长、广西非物质文化遗产保护发展协会常务副会长、广西国际商会副会长、中国烹饪大师、中国最美厨师、广西工匠、广西首批桂菜大师、国家职业技能竞赛裁判员王卫东先生；广西经贸职业技术学院学官斐院长等。

参加人员达50多名。进餐人员，吃了“全州醋血鸭”菜者，都说“全州醋血鸭”菜，牛！

出席剪彩的领导有：广西非遗保护中心李宁部长(左三)；广西桂菜发展促进会会长、广西桂菜发展促进会会长、广西非物质文化遗产保护发展协会常务副会长、广西国际商会副会长、中国烹饪大师、中国最美厨师、广西工匠、广西首批桂菜大师、国家职业技能竞赛裁判员王卫东（右二）；广西经贸职业技术学院学官斐院长（左一）；全州醋血鸭下饭菜东盟店董事长蒋有好（左二）；全州醋血鸭下饭菜东盟店副董事长蒋旸（右三）；中华产品网风味美食专家团专业委员会副团长、全州醋血鸭下饭菜东盟店总经理国家级厨师蒋福财（右一）。

“全州醋血鸭下饭菜”东盟店副董事长蒋旸女士作了开业致辞；李宁部长作了开业致辞；王卫东会长作了开业致辞；官斐院长作了开业致辞；“全州醋血鸭下饭菜”东盟店总经理国家级厨师蒋福财作了开业致辞。

广西非遗保护中心李宁部长，广西桂菜发展促进会、广西桂菜发展促进会王卫东会长，广西经贸职业技术学院学官斐院长，“全州醋血鸭下饭菜”东盟店董事长蒋有好，“全州醋血鸭下饭菜”东盟店总经理国家级厨师蒋福财与领导们一起为“全州醋血鸭下饭菜”东盟店开业剪彩。

整个活动，都在欢乐的雄狮舞动中举行……

广西非遗保护中心李宁部长致辞

广西桂菜发展促进会会长、广西桂菜发展促进会会长、广西非物质文化遗产保护发展协会常务副会长、广西国际商会副会长、中国烹饪大师、中国最美厨师、广西工匠、广西首批桂菜大师、国家职业技能竞赛裁判员王卫东 先生致辞

广西经贸职业技术学院学官斐院长致辞

全州醋血鸭下饭菜”东盟店副董事长蒋旸 女士致辞

中华产品网风味美食专家团专业委员会副团长、全州醋血鸭下饭菜东盟店总经理国家级厨师蒋福财致辞

附一：

广西桂菜发展促进会、广西桂菜发展促进会王卫东会长致辞——

尊敬的各位领导

各位来宾

各位行业同仁和朋友们:

大家好!

在这厦季瓜果飘香的季节里。今天，“全州醋血鸭下饭菜”东盟店开业庆典仪式在这里隆重举行。我谨代表广西桂菜发展促进会向莅临今天盛会的各位领导、各位嘉宾，表示热烈的欢迎，向长期关心和支持广西桂菜和广西非遗美食发展、支持广西桂菜发展促进会的领导和餐饮企业、厨师朋友表示忠心的感谢。

今天是“全州醋血鸭下饭菜”东盟店开业的好日子，我们在这里共同祝贺“全州醋血鸭下饭菜”东盟店餐厅开业大吉，生意红红火火，祝愿“全州醋血鸭下饭菜”东盟店非遗美食醋血鸭特色餐厅越开越多越。

千秋伟业千秋景

万里江山万里美

广西桂菜明天会更好。

附二：

“全州醋血鸭下饭菜”东盟店副董事长蒋旸女士致辞——

尊敬的各位领导、各位来宾、女士们、先生们、朋友们:

大家好!

今天，是我们“全州醋血鸭下饭菜”东盟店开业庆典的大喜日子，在此，我谨代表“全州醋血鸭下饭菜”东盟店向一直关心、支持“全州醋血鸭下饭菜”东盟店发展的各位领导,各位来宾、女士们、先生们，朋友们，表示衷心的感谢!向“全州醋血鸭下饭菜”东盟店顺利开业表示热烈的祝贺!向本店全体员工致以亲切的问候!

“全州醋血鸭下饭菜”东盟店，立足“全州非遗醋血鸭”，全面做好各地特色时菜；以“全州非遗醋血鸭”为中心，全力做好宴席、预制菜、定制菜——中国名菜“全州10大碗”“全州十八碗”。

千秋伟业千秋景，万里江山万里美。“全州醋血鸭下饭菜”，立足“全州非遗醋血鸭”，不断做好连锁店、加盟店。让全国人民或世界人民都能吃到我们“全州非遗醋血鸭”菜。

“有朋自远方来，不亦乐乎”。“全州醋血鸭下饭菜”东盟店，可谓天时、地利、人和兼备。

本店开业之后，我们期待各位领导、四方来宾、各界朋友予以更多的支持、关心、重视和理解。

未来的日子里，我们会努力提升“全州醋血鸭下饭菜”的服务和管理质量，规范运作，热忱服务，爱岗敬业，尽心尽力把“全州醋血鸭下饭菜”做成有品味，有档次，有影响，有效益的一流之店。以更高的目标建设本店实业的各类菜肴。

我们努力追求“全州醋血鸭下饭菜”的文化品牌。于是，我们就有了经营“全州非遗醋血鸭”这个个中国名菜品种和远期的发展目标。

“全州醋血鸭下饭菜”连锁店、加盟店，结合众多菜系的经典烹调技术及其用料进行主理。追求“百菜百味，一菜一格”的文化底蕴，讲求口感享受和营养搭配的协调统一，讲求各地名菜的正宗风味。“全州醋血鸭下饭菜”有优雅的就餐环境，一流的服务质量。“全州醋血鸭下饭菜”秉承传统风味，追求自主创新，在今后的发展过程中，还将有更多的菜品呈献给广大的顾客，满足大家不同口味的美食需求。

我十分相信，我们“全州醋血鸭下饭菜”东盟店会越办越好，让消费者高兴，给消费者带来口福!

最后祝各位领导、各位嘉宾身体健康，生活幸福，事业兴旺!万事顺意，家庭幸福!

祝本店开业大吉，生意兴降，鹏程万里!

谢谢!

附三：

“全州醋血鸭下饭菜”东盟店总经理国家级厨师蒋福财致辞——

尊敬的各位领导、各位嘉宾，女士们、先生们、朋友们:

大家中午好!

今天，“全州醋血鸭下饭菜”东盟店正式开业，作为“全州醋血鸭下饭菜”总经理，总厨师，我感到十分荣幸。

在此，我谨代表全体员工，对各位嘉宾的光临表示热烈的欢迎，对本店的开业表示衷心的祝贺，对日夜奋战在本店施工现场、为本店顺利投入运作而付出全部精力和时间的所有朋友们、员工们及有关协作单位等致以诚挚的谢意!

“全州醋血鸭菜”来源于民间：

全州醋血鸭，历史久远，距今有1700多年历史，从独为全州人最爱，到全国人民最爱，再到外国人的最爱。

全州醋血鸭历史，起源可以追溯到公元300多年前的晋代。

全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先腌、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

“醋血鸭”确实是地道的广西名菜。醋血鸭的发源地正是广西全州的醋血鸭。在桂林全州一带，逢年过节或请客时，餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。

醋血鸭在全州古代是“肴味三绝”之一（一绝为禾花鱼仔，三绝为五香豆腐干）。全州醋血鸭以历史最久远，在民间普及最广泛，独为全州人最钟爱。“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的习俗古谣，不仅代代口耳相传，但凡在全州长大的本籍人，没有人不爱吃的。自古以来，不管是城镇居民还是村寨农户，家家户户都把全州醋血鸭作为入夏后最时兴的常用菜。

全州醋血鸭这道带着浓浓地方特色的名牌菜，不仅成了全州游子难舍难割的思乡味，也逐渐成为外地人食而难忘的爽心肴。

起源传说

据考究，全州醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马），其夫人毛氏带着第三子回到祖籍全州文桥乡。

全州人有个铁定的风俗，半年节这天一定要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新（如未收早谷则剥几粒风头谷的新米掺于饭中，用第一碗饭和煮好的鸭头鸭脚祭谷神后喂狗，传说洪水登天门时是狗尾巴保住了谷种）。

某年的一次半年节（农历六月六），全州县文桥乡，蒋琬（大司马）和夫人毛氏的后代，即，蒋厨师杀鸭，错把醋黄瓜用的半碗酸水（全州人自古爱吃酸辣，家家户户有酸坛数个），当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。鸭熟出锅时才记起鸭血未放，为了不让鸭血浪费，也不管血凝固与否，顺手把一碗鸭血倒进锅里，正所谓忙中出错，当发现锅内鸭肉散发出一股刺鼻酸味时，已经为时已晚——想吃怕吃不得，倒掉舍不得，怎么办？带着七分气、三分试的蒋厨师干脆添柴加火，并在屋后摘一把有异香的嫩花椒籽，又在屋前采一抓紫苏茴香，丢进锅内，想把一锅有些汤的鸭肉变成炒鸭，用香味去除异味。谁知锅里鸭肉在炒拌中发出阵阵异香，且越炒越香，在炒干出锅后，蒋厨师对着这碗紫酱色的奇菜越吃越有味，并叫来左邻右舍来品尝，众人边吃边称绝！醋血鸭由此而产生，并在全乡、全县逐渐推广普及。

全州醋血鸭因源于文桥，其鸭又以文桥小脚小脑壳鸭为正宗品，该鸭在文桥养殖亦有近2000年的历史，乃当地传统养殖品种，历代县志均有记载，所以不少人也称其叫文桥醋血鸭，迄今1600余年矣。

“全州醋血鸭”菜发展于皇宫：

“全州醋血鸭”，作为一道传承千年的美食，这期间多少人为之疯狂，有唐代柳宗元的邂逅而发扬光大、有清末大臣曾国藩的极力推赞而风靡皇家。

乾隆皇帝下江南，他无意中尝到了“全州醋血鸭”菜，并把“全州醋血鸭”菜系带进皇宫，得到了大家的喜欢和宠吃……从此，“全州醋血鸭”菜飞进了皇宫，飞向了全国，飞向了世界……

“全州醋血鸭菜”生存于人间：

醋血鸭是广西最有名地方菜肴，中华产品网评选为名列第一位，它不仅为全州人所钟爱，与全州相邻的周边群众也时兴该菜。特别是改革开放后，不少全州人在广州、深圳、武汉、长沙、南宁、柳州、桂林等地纷纷开起了全州醋血鸭餐馆，生意非常红火，该菜已广泛被世人所认同并大受欢迎。

在南宁,“全州醋血鸭下饭菜”连锁店、加盟店,其“醋血鸭馆”里，午、晚两餐，天天宾客爆满，都是冲着醋血鸭这道菜来的。

在桂林市的一家专卖醋血鸭餐馆里，有时每天可卖百余席，高峰客期，掌锅的大师傅和服务员们都忙得不亦乐乎。一位在深圳的友人已在宝安等区开了数家连锁店，还在企划扩展。全州醋血鸭这道带着浓浓地方特色的名牌菜，不仅成了全州游子难舍难割的思乡味，也逐渐成为外地人食而难忘的爽心肴。

我蒋福财是“全州醋血鸭”菜蒋家醋血鸭的第五代传承人：

我蒋福财,是国家级厨师，全州醋血鸭制作技艺代表性传承人。1967年出生于全州县文桥镇仁溪村委坛家山村,其曾祖蒋仰华，祖父蒋仕茂，父亲蒋全应都是祖传烹饪好手，村中红白喜事都掌大厨。

我从小跟随祖父学习烹饪，由于好学，16岁已能炒一手好菜，醋血鸭更深得其祖父真传。

为了全面学习“菜系”，我蒋福财去广东一家餐馆锻炼基本功，之后在香港的厨艺比赛中崭露头角。从打下手，到配菜工，再到国家级厨师，我走得脚踏实地。我始终记得要传承醋血鸭这道家乡名菜，将老祖宗的手艺一辈辈流传下去。

1983.6—1984.5年在珠海“望海酒楼”学烹饪，系统地学习了烹饪技术，

1984.6——1991.12年在香港打工（饭店当配菜师），

1992.1—1996.12年在珠海“望海酒楼”当厨师，

1997.1—2005.12年在桂林经营“全州醋血鸭美味馆”，

2006.1年至今在全州经营“文桥土味馆”。

我蒋福财制作的文桥炒血鸭风味独特，前后获得了一系列的荣誉——

2023广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评活动在广西南宁市隆重举行。我制作的“全州醋血鸭”菜肴，荣得最好成绩。

2023广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评活动，广西壮族自治区文化和旅游厅一级巡视员、广西文联副主席唐正柱出席并特意关注我制作的“全州醋血鸭”菜肴。

1991年在香港获得“香港二级厨师证”，2004年获南宁“血鸭烹饪赛”一等奖，

2010年广西非物质文化遗产传统技艺大展和2012年广西非物质文化遗产美食展，在展会上现场展示全州醋血鸭传统技艺，美食展三天，令与会者大开眼界，每一锅做好，不到十分钟就被一抢而光。

2010年，在首届桂林全州湘山文化节上荣获美食金奖，并被评为湘山文化节美食一条街最佳示范户；2008年获全州县地方特色菜肴拼盘大赛一等级，2007年获全州县旅游特色小吃特等奖。

2006年，我蒋福财被评为“大有作为”青年企业家。也因此，全州醋血鸭获得县、市、自治区级非物质文化遗产保护项目。

1997年，我回到桂林开了一家“全州醋血鸭美味馆”。这一开就是20年，桂林人都记得这家餐馆，有时候吃上一顿醋血鸭，要提早几天预订。

多年来，我蒋福财为宣传文桥土鸭、全州名吃醋血鸭，与全国各大高级宾馆、酒店合作，以“全州醋血鸭”菜肴为核心，全面做好一系列的全州县名菜，如全州10大碗，全州十八碗等。

我是一名国家级级大厨，不管走到哪里，传播推广家乡醋血鸭这道名菜，一直都是我魂牵梦萦、身体力行的一件大事。

最后，祝各位领导、各位嘉宾，身体健康、生活幸福、事业兴旺发达!

祝“全州醋血鸭下饭菜”东盟店开业大吉、生意兴隆、宾朋满座、前程锦锈、鹏程万里!

谢谢大家!

责编：唐国宣李美丽杨丽莉唐培穗李山林莫绍嘉

人类命运共同体★“全州醋血鸭下饭菜”东盟店盛大开业★专题宣传报道

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