全州县委书记朱鹃屏出席全州三月三 欣赏“全州十大碗”
2023-04-25 19:46:35 来源：中华产品网 今日浏量：
广西桂林市全州县委书记朱鹃屏出席全州“三月三” 欣赏“全州十大碗”
记全州县老城记忆全州传统餐饮“十大碗”
广西桂林市全州县委书记朱鹃屏出席全州“三月三” 欣赏“全州十大碗”
记全州县老城记忆全州传统餐饮“十大碗”
记者：唐培穗 特约记者：廖福义/廖福义
图为广西桂林市全州县委书记朱鹃屏出席全州“三月三”，欣赏“全州十大碗”，并与全州县老城记忆餐馆董事长蒋雷英亲切交流……
上巳（sì）节，俗称三月三，是汉民族传统节日，该节日在汉代以前定为三月上旬的巳日，后来固定在夏历三月初三 。上巳节是古代举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日，人们结伴去水边沐浴，称为“祓禊”，此后又增加了祭祀宴饮、曲水流觞、郊外游春等内容。
上古时代以“干支”纪日，三月上旬的第一个巳日，谓之“上巳”。“上巳”一词最早收录在汉初的文献里，《周礼》郑玄注：“岁时祓除，如今三月上巳如水上之类。”魏晋以后，上巳节的节期改为农历三月初三，故又称“重三”或“三月三”。
上巳节有起源于兰汤辟邪的巫术活动之说，用兰汤以驱除邪气。兰草被用作灵物，有香气袭人的特点，古人在举行重大祭神仪式前，须先进行斋戒，其中包括当时最好的洗浴方式“兰汤沐浴”。
节日由来
古时代上巳节是“祓禊”的日子，有在水滨举行祓除不祥的祭礼习俗。上巳节由来久远，有历史，乏记载。“上巳”一词最早收录在汉代的文学作品里。魏晋以后，上巳节改为三月三，逐渐成为水边饮宴、郊外游春的节日。
有说法认为上巳节起源于兰汤辟邪的巫术活动，以驱除邪气。当兰汤沐浴成为一种辟邪法术时，这种沐浴活动就必须由专职的女巫进行组织和领导。
上巳节起源于兰汤辟邪的巫术活动，在这项活动中，兰草被用作灵物。兰草有香气袭人的特点，古人在举行重大祭神仪式前，须先期进行斋戒，其中包括采用当时最好的沐浴方式——兰汤沐浴。沐浴用兰汤，区别仅在于兰汤沐浴是个人行为，多在室内，并可随时实施，祓禊则是集体活动，必在河滨，并须定时举行。
另有一种观点认为上巳节起源于先民的生殖崇拜活动。如陶思炎指出，祓禊活动本是男女春日相欢、妇女祈孕的信仰行为，而持兰草或香薰草药沐浴，都是唤起欲的作用。水是神秘的感生物质，妇人临河不仅欲洗去冬日的尘垢，同时也盼触水感孕而得子。这种与原始的宗教相关的近水祝殖信仰，当是三月上巳日祓禊风俗的真正缘由（《风俗探幽》）。
还有认为上巳节是起源于纪念轩辕黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中原地区有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。
发展演变
上巳节的历史由来已久，在上古时代上巳已成为大规模的民俗节日，春和景明，人们走出家门，集于水边，举行清除不祥的祓除仪式。“上巳”最早收录在汉初的文献里。《周礼》郑玄注：“岁时祓除，如今三月上巳如水上之类。”上巳节是古代举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日。《论语》：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”写的就是当时祓禊的情形，祓禊，就是到水滨去洗濯，去除宿垢，同时带走身上的灾晦之气，有祈福的意义。《后汉书》：“是月上巳，官民皆洁于东流水上，曰洗濯，祓除去宿垢疢为大洁”，文中说的即是以流水洁净身体、让灾厄与疾病随水同去的一种风俗。
魏晋以后，由于当时社会中崇尚自然、纵情山水的风尚，对人们而言，上巳节祓除的意义大大减弱，而迎春赏游之意越发浓郁。西晋《夏仲御别传》形容上巳时的洛阳“男则朱服耀路，女则锦绮粲烂”。上巳节的节期定在了阴历三月三日。到了魏晋时代，上巳节逐渐演化为皇室贵族、公卿大臣、文人雅士临水宴饮的节日，并由此而派生出上巳节的另外一项重要习俗——曲水流觞，即禊饮。
到了唐朝，上巳成为当时隆重的节日之一。节日的内容除了修禊之外，主要是春游踏青、临水宴饮。宋吴自牧在《梦粱录·卷二》中写道：“唐朝赐宴曲江，倾都禊饮踏青”，说的正是彼时上巳当日，长安城内男女老少盛服而出，在曲江畔宴饮、郊游的景象。杜甫的《丽人行》 对此盛况亦有描写：“三月三日天气新，长安水边多丽人……”中唐诗人白居易在《三月三日谢恩曲江宴会状》一文中也详细记载了盛会的情况。
节日别称
女儿节
三月三又叫女儿节，也叫“桃花节”，是一种古代汉族少女的成人礼，一般在这个日子举行成人礼“笄礼”。女儿们“上巳春嬉”，临水而行，在水边游玩采兰，穿上漂亮的衣服，踏歌起舞，以驱除邪气。而且女子春天最爱在水边游玩。
与日本女儿节的区别，日本女儿节也在三月三，又叫“雏祭”。因为旧历3月3日是桃花盛开的时节，因此又有“桃花节”的叫法，是中国隋唐时期传入日本的，但是不一样的是，日本给幼年的小女孩也过节，主要针对几岁的小女孩；中国则更侧重未出阁的妙龄少女，这天，大人开始装扮家中的小女孩，皆盛装打扮，由妈妈领着互相串门，头戴石榴花避邪求福。
中国的情人节
这是中国的情人节，记载于《诗经》中，比西方情人节早了1000年。先秦以后，三月三情人节在各代延传开来。至唐朝，杜甫那句“三月三日天气新，长安水边多丽人”，更将其摇曳绮丽之风情烘至高处。自宋以后，理学盛行，礼教渐趋森严，三月三情人节风俗在中国文化中渐渐衰微。三月三里浪漫的情爱、美好的愿景，以及曲水流觞的雅趣，至今荡然无存。
上巳节的主要活动之一就是男女相会，即男女表达爱慕之情的“情人节”。《诗经·郑风·溱洧》有云：“溱与洧，浏其清矣。士与女，殷其盈矣。女曰：‘观乎？’士曰：‘既且。’且往观乎？洧之外，洵訏且乐。维士与女，伊其将谑，赠之以勺药。”
曲水流觞
曲水流觞，也叫临水浮卵（临水浮卵最为古老，它是将煮熟的鸡蛋放在河水中，任其浮移，谁拾到谁食之。）（曲水流觞称之为“流杯曲水之饮”。所谓“流杯”，也称“流觞”，就是投杯于水的上游，听其随波而下，止于某处，则其人取而饮之。水一般则要弯曲才行）《荆楚岁时记》“士民并出江渚池沼间，为流杯曲水之饮。”众人坐于环曲的水边，把盛着酒的觞置于流水之上，任其顺流漂下，停在谁面前，谁就要将杯中酒一饮而下，并赋诗一首，否则罚酒三杯。魏明帝曾专门建了一个流杯亭。
值得一提的是，曲水流觞的风景要很雅，除了初期在自然的水边外，混合着自然的美景，魏晋以来由于文人文化的兴起，贵族多在优雅的庭院，庄严的宅院里，假亭山石，人工弯弯的曲水。人们整齐的正座于草上席塌，好一点的摆上屏风，还有持扇的侍从，设有香炉等。喝水后还有写诗，应人相对。
临水饮宴
临水饮宴（又叫曲水宴）（流觞时，水边设席障，茶具与花，进行宴饮，吟诗作赋。十分风雅）它和曲水流觞都是这种巫术的演变，成为文人雅士的娱乐活动。此风在唐尤甚。
三月三（壮族三月三），又称歌圩节、歌婆节或歌仙节，是壮族祭祀祖先、倚歌择配的传统节日，是壮族及其先民在特定的历史条件和生活环境下，经过日积月累而慢慢形成的一种具有壮族特色的传统节日。
中国古代就有“三月三，上巳节”的记载。唐代时期，杜甫在《丽人行》诗中描绘唐朝的风俗写照：“三月三天气新，长安水边多游人。”宋之问在《桂州三月三日》描写了今桂林一带三月三期间的场面：“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲”。
南宋周去非的《岭外代答》记载：“交阯俗，上巳日，男女聚会，各为行列，以五色结为球，歌而抛之，谓之飞駞。男女目成，则女受駞而男婚已定。”飞駞（今绣球），是壮族人公共聚会活动中娱乐传情之常用器物。
明代邝露所撰《赤雅》“浪花歌”记载：“峒女于春秋时，布花果笙箫于名山，五丝刺同心结，百纽鸳鸯囊。选峒中之少好者，伴峒官之女，名曰天姬队。余则三三五五，采芳拾翠于山椒水湄。歌唱为乐，男亦三五群，歌而赴之，相得则唱和竞日，解衣结带，相赠以去。春歌正月初一、三月初三，秋歌中秋节，三月之歌，曰浪花歌。”
清代陆次云《峒溪纤志》“浪花歌”条记载：“溪峒男女，相歌于正月朔、三月三、八月十五。而三月谓之浪花歌，尤无禁忌。”清代韦丰华撰《廖江竹枝词》里记载：“春风酿暖雨初过，青满平畴绿满坡，试向黄林林外望，三三佳日好花多。胙颁真武喜分将，食罢青精糯米香，忽漫歌声风外起，家家儿女靓新妆。”描绘了今南宁市武鸣区罗波镇一带人们的壮族三月三，共同祭祀、食乌米饭、聚会交友、以歌为媒的场景。清代诗人沈自修在《粤西记俗》里记载：“武缘之俗，三月三日，各以乌米饭（即“青精糯饭”俗称“无色饭”）祀真武。”真武，即玄武，水神名，道教所信奉的神祗之一，即道教神谱中脚踏龟蛇的北方大帝，因北方属水，所以真武帝也被当作水神。
旧时壮族三月三的节日场地，当地人每年农历三月初三，群众便汇集此地过节。清光绪年间黄君钜编成的《武缘县图经》记载：“答歌之习，武缘（今武鸣区）仙湖，廖江二处有之，每年三月初一日到初十日，沿江上下，数里之内，士女如云。”但在历史上禁歌的现象屡有发生。《武缘县图经》曾记载，清道光年间，思恩知府李彦章喻令禁歌。当时的禁歌碑就立在歌圩的中心（今武鸣县马头镇小陆村）。民国年间，县府也曾下令禁歌，但歌圩仍盛行如故。
文化特征
壮族三月三具有历史性、传承性、群众性、广泛性、丰富性、系统性、包容性以及创新性等特征。壮族三月三是壮族一种传统的文化形态，在一定的政治、经济、地缘、宗教、审美等诸因素和条件，所形成的文化现象（包括婚姻文化）下，成为连接这一人们共同体的一种精神纽带。壮族三月三体现了壮族人民的信仰观念、文化心理、审美理念和生活追求，从各个方面反映了壮族的传统文化特征和历史生活风貌。
农历三月三是中国多个民族的传统节日，其中以壮族为典型，在古代壮族青年男女聚集街头欢歌、汇聚江边饮宴。在壮族传说中，三月三是壮族始祖布洛陀诞辰日。汉族为上巳节，有三月三拜祖先 、三月三拜轩辕说法 。 农历三月三，不仅仅是单纯的壮族传统踏青歌节，也是壮族祭祖、祭拜盘古、布洛陀始祖的重要日子。
舜，传说中父系氏族社会后期部落联盟领袖。姚姓，一作妫姓，号有虞氏，名重华，史称“虞舜” ，“三皇五帝”之一。舜为东夷族群的代表。
生而重瞳，孝顺友爱，善于制陶。治水有功。得到四岳推荐，经过重重考验，得到唐尧的认可与禅位（《竹书记年》和《韩非子》中并不记载为禅让） ，都于蒲阪(今山西永济)，建立有虞国。即位之后，虚怀纳谏，惩罚奸佞，流放四凶（共工、獾兜、三苗、鲧）；任贤使能，百业兴旺（皋陶管理五刑，大禹治理水利、后稷主管农业、契主管五教），开创了政通人和的局面，成为中原地区最强大的部落联盟首领。
舜帝是中华道德文化的鼻祖。《史记》所载："天下明德，皆自虞舜始"。舜帝文化精神之魂，可称为“德为先，重教化”，成为推动由野蛮走向文明的历史转捩时期的重要推手，成为中华文化三座里程碑之一。
全州县人民为纪念舜帝，为其雕刻了塑像，建立了“东舜”广场。
2023年4月21日-23日，三月三“美食争霸赛 美食展销”，文艺演出，体育比赛等，地点就在这里，意义重大！
图为评委们在考评全州县老城记忆全州传统餐饮“十大碗”……
在全州县的城北新区有一家红色文化餐馆——《老城记忆》，走进这家老城记忆，仿佛走进了万紫千红的世界，特别是全州十大碗，那浓浓的家乡味道，令多少在外闯荡的游子魂牵梦绕，它像一根无形的线，无论全州人走到哪里，安居何方，每每念及家乡的十大碗，思乡之情油然而生……
全州十大碗汇聚了全州各乡镇的美食精华，每一碗菜肴经劳动人民的创造、发展、创新，都赋予其厚重的历史文化，浓郁的民族风情，具有独特地域特色。为了做好这十大碗红色文化餐馆《老城记忆》，聘请有多年餐饮经验的大厨，传承好全州的这十大碗的传统美食文化。
全州十大碗习俗，顾名思义，就是由十个菜肴组成，寓有十全十美之意。按上菜的先后顺序，一是“鸿禧云集献寿口，福寿安宁肘子圆”的团圆肘子；二是“日丽千芳瑞气降，风和拂晓金鸡鸣”的洮阳蒸鸡；三是“熏染真色涌物华，芝麻香料醋血鸭”的文桥醋血鸭；四是“叠玉砌金满堂盈，雍华富贵长相扣”的香芋扣肉；五是“晶莹透亮五层楼，古盘乾坤云霞绣”的东山腊肉；六是“琥珀玛瑙贵气连，牛气冲天迎丰年”的天湖牛肉；七是“笃礼崇义难相忘，留取肝胆见东阳”的文桥胆肝；八是“含辛茹苦酿玉蕙，翠萝绿锦抱赤心”的苦瓜紫苏酿；九是“红黄绿白尽入盘，中庸和谐万事欢”的豆干三丝；十是“宾主言欢诉衷情，欢声笑语庆有余”的全州禾花鱼。
第一碗：团圆肘子
来历：全州传统“十大碗”的头道菜是“团圆肘子”。“团圆肘子”也称为“坐锅菜”。全州人过大年、生日做寿、新婚大喜、金榜题名、老人仙逝等宴席都要用上这道菜，民间俗称“戳肘子坨坨”。它是当地人祈求平安、合家团圆的象征。全州“团圆肘子”可有历史了。相传这道菜源于“牲醪”，与青瑶峒祭祀德圣孝祖舜有关。
民俗：全州只要是做大酒席，上的第一个菜必定是肘子，谓之为大碗。此外，结婚喝喜酒前，男方到女方亲戚家过礼，每家都要送肘子一个，生了孩子，也要以肘子为礼，到娘家报信。
第二碗：洮阳蒸鸡
来历：战国时期，公元前391年，楚国大将吴起“南平百越”，在今永岁建洮阳县，吴起平南，为当地带来中原冶陶技术，当地人以新制的瓦罐煲土鸡招待师傅，因此地称洮阳，故名洮阳鸡。至明代，此地为升乡上八里，故有升乡谚语：“下九里的鸭子，上八里的鸡”。
第三碗：全州醋血鸭
来历：据全州《蒋氏族谱》、《全州县志》、蒋琬夫人墓碑及民间记传：三国时任蜀国大司马的全州人蒋琬之夫人毛氏去世后葬于今文桥镇的西北郊。在晋惠帝末年（约公元300年）的一个半年尝新节，因她的一个守墓人赶节日，忙中出错意外促成了一道千年传统名菜。
第四碗：香芋扣肉
来历：香芋扣肉，之所以叫做“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大碗中上席。清同治年间，庙头厨师将五花肉与槟榔芋用油炸香扣好烹蒸，称夹扣，土语称“靠我”。
第五碗：东山腊肉
东山水煮腊肉始于宋代。当时瑶族盘、沈、俸等姓从江西迁来，挖地种包谷，并用包谷喂养猪，称东山包谷猪，年底宰杀、熏干。来年春用来招待贵客，流传至今。
第六碗：天湖牛肉
天湖是越城岭山区的一部分，在山区分布有大小十三个湖泊，是全州两大奇观之一。秦始皇统一岭南的百越之战，这山上便有许多战事和民间传说。
第七碗：文桥胆肝
相传始于南宋末年，据文桥村文姓谱书记载，该村文姓为南宋民族英雄文天祥族人，文桥胆肝是过年杀猪，将猪肝猪胆一起取出熏干，朋友来了，煮好待客，称“肝胆相照”。
第八碗：五香豆腐干炒三丝
来历：五香豆腐干是全州历史上的三大贡品之一。而关于它的来历，则有这样一个传说：一千多年前，湘山寺佛刹始祖寿佛爷在湘山脚下建佛寺后，每天早上都要吃豆腐，那时都是他的徒弟撑船去县城买豆腐，有一年的冬天打霜结冰，撑船冻手，徒弟便让一孩童往豆腐里撒了一泡尿，心想，看你师傅以后还吃不吃豆腐！结果寿佛吃了撒的童子尿的豆腐更有味道，问徒弟今天的豆腐为什么这么好吃，徒弟很机灵说，做豆腐师傅加了五香，寿佛说以后专买这种五香豆腐，寿佛每天都吃豆腐，活到一百三十八岁，就这样五香豆腐在全州出名了。至清代传到宫廷成为贡品。
第九碗：苦瓜丸子
紫苏苦瓜圆子，传说始于清代同治年间庙头一带，苦瓜圆子是将五花肉与紫苏一起砍碎酿入淘空的苦瓜中煎好煮熟，为每年农历六月初六半年节主菜，曰：“先苦后甜”。
第十碗：宫廷禾花鱼
龙水镇素有“文化庶地、鱼米之乡”之称，其中，有全州古八景—龙洞清溪，又名读书岩，是清朝文学家谢济世的读书之地；龙水梯田，蜿蜒曲折；传统村落桥渡村，错落有致。
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