国家级厨师蒋福财：全州10大碗 迷您没商量
2023-01-08 23:36:11 来源：中华产品网 今日浏量：
国家级厨师蒋福财：全州10大碗 迷您没商量
（中国名菜#预制菜）
国家级厨师蒋福财：全州10大碗 迷您没商量
全州县，广西桂林市下辖县，位于桂林市东北部，地处湘江上游，素有“广西北大门”之称。
全州始建于西汉元鼎六年（前111年），1959年10月，经国务院批准，改全县为全州县，隶属桂林。全州县是一个具有两千多年历史的古邑。
全州县先后荣获“全国生猪调出大县”、“全国粮食生产先进县”、“第三届国土资源节约集约模范县”等荣誉称号。
全州县历史文化悠久，以"地灵人杰川秀，物华天宝五谷丰"而著称于世，地处湘江上游，是桂林市行政区规划面积最大、人口最多的县，是桂林市域副中心城市，又是桂北湘南的物资集散中心。
战国是属楚之长沙地。公元前221年，秦始皇统一六国，置长沙郡。
汉武帝元鼎六年(前111)，析长沙国置零陵郡，郡治零陵(治所在今广西全州县西南39公里处)，辖7县4侯国。7县是:零陵(今广西全州、兴安、灌阳一带)治所在今全州凤凰或咸水、营道(今宁远县地)、泠道(今宁远、新田县地)、始安(今广西桂林、临桂、阳朔、灵川、永福、永宁县地)、营浦(今道县及江永部分地)、洮阳(今广西全州、资源县地)治所在今永岁乡梅潭、钟武(今衡阳县地)。
东汉时复名零陵郡，迁郡治于泉陵(治所在今永州市芝山区城北1千米)，辖区除原来的7县3侯国(舂陵侯国并入泠道县)外，还增加了湘乡县(今湘乡、双峰等地)和昭阳(今邵东县地)、烝阳(今衡阳县地)2侯国，共计8县5侯国。东汉末年，荆州牧刘表于建安三年(198)攻占零陵，零陵郡属刘表势力范围。建安十三年(208)赤壁之战后，刘备代刘表领荆州牧，零陵郡属刘备势力范围。
三国蜀昭烈帝章武三年(223)，刘备病故，零陵郡地入东吴。孙吴时期，零陵郡地域开始减小。甘露元年(265)，分零陵郡西南部置始安郡，今广西桂林、临桂、阳朔、兴安、灵川、永宁、永福等县地从零陵郡分出。宝鼎元年(266)分零陵郡南部置营阳郡，郡治营浦(今道县);分北部都梁、夫夷、昭阳置昭陵郡;同时将湘乡、重安(原钟武)、烝阳3县划入衡阳郡。至此，零陵郡辖6县:泉陵(今冷水滩、芝山、东安地及双牌的一部分)、祁阳(今祁阳县地)、永昌(今祁东县地)、零陵(今广西全州县地)、洮阳(今广西全州、资源县地)、观阳(今广西灌阳县地)。营阳郡辖营浦、营道、舂陵、泠道等4县。
西晋太康元年(280)，废营阳郡入零陵郡。永嘉元年(307)置湘州，零陵郡属湘州。东晋永和年间(345~356)，析零陵郡复置营阳郡。义熙十二年(417)，零陵、营阳二郡属荆州。
全州县名菜有10大碗：
团圆肘子；
洮阳燕鸡；
全州醋血鸭；
香玉扣肉，金玉满堂；
全州腊肉；
肝胆相照；
肝胆相照；
苦瓜圆子；
五香豆腐炒三丝；
天湖牛肉；
酸辣禾花鱼。
（备注：国家级厨师蒋福财制作的“全州10大碗”，时价为988元。广西内快递费为68元，由客户支付。外省和海外的，快递费另行商量。）
乾隆皇帝下江南，他是吃家，他无意中发现了全州县名菜10大碗，并把全州县名菜10大碗带进皇宫，得到了大家的喜欢和宠吃……从此，全州县名菜10大碗飞进了皇宫，飞向了全国，飞向了世界……
国家级厨师蒋福财，是全州县名菜10大碗的传承人，特别是全州醋血鸭！
蒋福财,国家级厨师，全州醋血鸭制作技艺代表性传承人。1967年出生于全州县文桥镇仁溪村委坛家山村,其曾祖蒋仰华，祖父蒋仕茂，父亲蒋全应都是祖传烹饪好手，村中红白喜事都掌大厨。
他从小跟随祖父学习烹饪，由于好学，16岁已能炒一手好菜，醋血鸭更深得其祖父真传。
1983.6—1984.5年在珠海“望海酒楼”学烹饪，系统地学习了烹饪技术，
1984.6——1991.12年在香港打工（饭店当配菜师），
1992.1—1996.12年在珠海“望海酒楼”当厨师，
1997.1—2005.12年在桂林经营“全州醋血鸭美味馆”，2006.1年至今在全州经营“文桥土味馆”。
1991年在香港获得“香港二级厨师证”，2004年获南宁“血鸭烹饪赛”一等奖，并受邀参加2010年广西非物质文化遗产传统技艺大展和2012年广西非物质文化遗产美食展，在展会上现场展示全州醋血鸭传统技艺，美食展三天，令与会者大开眼界，每一锅做好，不到十分钟就被一抢而光。
蒋福财制作的文桥炒血鸭风味独特，前后获得了一系列的荣誉。2010年，在首届桂林全州湘山文化节上荣获美食金奖，并被评为湘山文化节美食一条街最佳示范户，2008年获全州县地方特色菜肴拼盘大赛一等级，2007年获全州县旅游特色小吃特等奖。
多年来，蒋福财为宣传文桥土鸭、全州名吃醋血鸭，与全国各大高级宾馆、酒店合作，全面做好一系统的全州县名菜10大碗。2006年蒋福财被评为“大有作为”青年企业家。也因此，全州醋血鸭获得县、市、自治区级非物质文化遗产保护项目。
全州醋血鸭，历史久远，距今有1700多年历史，从独为全州人最爱，到来全国人民最爱，再到外国人的最爱。
全州醋血鸭历史，起源可以追溯到公元300多年前的晋代，作为一道传承千年的美食，这期间多少人为之疯狂，有唐代柳宗元的邂逅而发扬光大、有清末大臣曾国藩的极力推赞而风靡皇家。
蒋福财，成为全州醋血鸭制作技艺的唯一传承人。童年的蒋福财跟着父亲打下手的时候，就开始摸索厨艺。
他10多岁时，就能炒得一手好醋血鸭，并得了父亲的真传。
为了全面学习“菜系”，蒋福财去广东一家餐馆锻炼基本功，之后在香港的厨艺比赛中崭露头角。从打下手，到配菜工，再到国家级厨师，蒋福财走得脚踏实地。他始终记得要传承醋血鸭这道家乡名菜，将老祖宗的手艺一辈辈流传下去。
1997年，他回到桂林开了一家“全州醋血鸭美味馆”。这一开就是近20年，桂林人都记得这家餐馆，有时候吃上一顿醋血鸭，要提早几天预订。
试想，一锅热气腾腾的醋血鸭，摆在你面前，醋血鸭鸭块呈酱色，虽看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，质地适口，香辣浓郁，一口下去，足让你的味蕾为之疯狂。
全州文桥镇的蒋福财，是蒋家醋血鸭的第五代传人，也是全州醋血鸭制作技艺的代表性传承人。蒋福财的高祖蒋经国、曾祖蒋仰华、祖父蒋仕茂、父亲蒋全应都是祖传烹饪好手，他自小便跟着父亲耳濡目染，16岁已经能炒一手好菜，后又外出学厨、打拼，成为了国家级级大厨。不管走到哪里，传播推广家乡醋血鸭这道名菜，一直是他魂牵梦萦、身体力行的一件大事。
蒋福财介绍，全州醋血鸭的烹饪，从食材至制作过程，都有很多讲究。
1，选材；2，准备；3，炒煮；4，上浆；5，秘制……
责编：唐国宣 李丽 王艳丽
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