广西桂林绿淼生态农业有限公司领航禾花鱼养殖基地
2017-04-18 20:12:14 来源：中华产品网今日浏量：

广西桂林绿淼生态农业有限公司领航禾花鱼养殖基地

广西桂林绿淼生态农业有限公司领航禾花鱼养殖基地
中华神州网（http://www.chinajrsz.com）、中华产品网(http://chinazhcpw.com)、中华风采人物杂志、中华工艺美术网（http://changxiaow.com）记者唐国宣摄影报道

图为广西桂林绿淼生态农业有限公司蒋田中董事长在工作。

才湾镇山川稻田种、养综合生态休闲基地，建设地点：才湾镇七星村委。建设单位：广西桂林绿淼生态农业有限公司，建设规模：面积，3200亩。

总投资6000万元，建设项目（2016年县重点项目），建设内容：

一、建设620亩无公害种、养殖生态旅游观光基地（鱼种场，草鱼养殖区，禾花鱼养殖区，无公害绿色蔬菜大棚区，花卉观赏区，垂钩区，休闲山庄，鱼产品深加工厂房和电商销售平台）；

二、成立四个养殖合作社2600亩（紫岭、永佳洞、驿马、新村）村委；

三、建一幢1000平方米的渔产品加工房（鲜鱼、鱼灌头，腊、酱味生产线）；

四、建900平方米的休闲山庄（休闲品偿、农副产品展销），该项目实施主要目的是充分发挥天湖、山川独特的气候和山泉水质和良好的生态环境。以山川草鱼、禾花鱼为主打品牌，发展和提升传统的养鱼产业，把渔业产品打造成与天湖美景齐名的知名特产。从而提升农产品的附价值，增加农民的收入。

“山川草鱼、禾花鱼”因生长地毗邻天湖，“饮天湖之水、食天然之饵、长生态之躯”，因此，其鱼肉不仅肉质肥厚，而且细腻可口，香甜俱佳。清朝时期就为皇上贡品。现在更为广大民众的喜爱佳品。

该公司釆取“基地＋合作社＋农户”模式。项目直接可带动当地农民4000多户稻田养鱼，解决500多名的劳务用工。从而增加农民的收入，也加快贫困户脱贫步伐。

附：全州禾花鱼来源——

全州县禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带，最开始发源于桂林市全州县龙水乡，才湾镇，如山川；禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。

禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。

清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨。

全州禾花鱼吃法：

全州县的禾花鱼是把它用盐水煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上酸辣椒或干辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。

禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。

夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。全州禾花鱼有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。

用料：全州禾花乌鲤鱼12条，姜丝10克，独蒜12个，葱花5克，藿香碎10克，青红椒丝10克，豆豉8克，盐、味精适量。

烹制方法：炖

制作步骤：

1、将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。

腊鱼

2、去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

3、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。

4、将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

特点：造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。

注意事项：1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。2-烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

全州地处南岭，最高可达2000米，山区的气候最好，山中泉水即使是夏天仍然极其冰凉。禾花鱼是在冷水中吃着禾花长大的，用手摸光滑细腻，可煎可煮，香甜可口，回味无穷，是全州人招待亲朋好友和贵宾的拿手菜。每到稻谷变黄时，也就是禾花鱼上市的时候了。过去，由于生活困难，许多农民将禾花鱼烘干留着自己吃，很少拿到市场上去卖。

全州禾花鱼的养殖，通过各级党委、政府的积极引导，农民的思想观念逐渐转变，品牌意识也大大增强。禾花鱼迅速走俏市场，鲜鱼最低卖到了40元/斤，干鱼卖到了260元/斤。禾花鱼必须在七八月水稻成熟前才可能上市。

全州最有名、最正宗的禾花鱼产地有：才湾镇，龙水乡，大西江乡等地。

因为禾花鱼靠吃禾花长大而显得季节性特别强，所以这种鱼的吃法也很讲究，常见的有鲜吃和干吃两种。顾名思义，鲜吃就是从田里捕捉回来直接煮着吃，佐料多半是故乡特有的白辣椒或者青椒和米酒醋，加汤煮成，特色是口味鲜美。干吃的做法过程很复杂，最基本的工序有：剖肚（清除内脏）----盐腌（8小时以上）------油煎（分猪油煎和茶油煎两种风味）---烘烤（分碳火烤和柴火烤）---贮藏（放在装生石灰的坛子里防霉）。在上述几道工序中，最讲究的是“油煎”这个环节，不让小小鱼身首分家才算上等手工。

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