全州县洮乐种养农民专业合作社唐均祝：小蘑菇做成大产业
2025-08-03 19:57:21 来源：中华产品网

全州县洮乐种养农民专业合作社唐均祝种植食用菌：“小蘑菇”做成“大产业” 特色种植助力乡村振兴

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全州县洮乐种养农民专业合作社唐均祝种植食用菌：“小蘑菇”做成“大产业” 特色种植助力乡村振兴

记者：唐培穗、蒋杰

▲全州县洮乐种养农民专业合作社法定代表人唐均祝在合作社大门口。（摄影：唐培穗）

七月的桂北大地热浪翻滚，气温直逼40℃。全球美丽网、中华产品网、国际神州网、世界工艺美术网副总编唐培穗及记者蒋杰，多次驱车20多公里，穿过蜿蜒的乡间道路，来到湘江东岸的全州县永岁镇乐家湾村。在“全州县洮乐种养农民专业合作社”采访了全州县洮乐种养农民专业合作社的法定代表人唐均祝先生，并就有关合作社种植食用菌的问题，回答了记者的提问。

记者问：唐总您好！请您介绍一下你们合作社的一些基本情况？

唐总答：我们合作社全称是“全州县洮乐种养农民专业合作社”，成立于2020年6月，我是法定代表人，现有社员36人，经营业务范围：一般项目：组织本社成员开展食用菌、水果、蔬菜、粮食、中药材的种植及猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹的养殖；为成员提供所需的生产资料；组织收购、贮藏、销售成员及同类生产经营者养殖的猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹及种植的食用菌、水果、蔬菜、粮食、中药材；引进农业种养新品种、新技术;开展与农业种养有关的技术和信息咨询服务。

记者问：唐总您好！请您谈谈是怎么想到要种植食用菌这个产业的？

唐总答：我在成立合作社以前是在桂林食用菌加工机械厂上班，经常到贵州、云南等地种植食用菌种植企业做机械安装和售后服务，也清楚国家在食用菌生产、加工方面的优惠政策以及食用菌价格，这个领域一是国家政策扶持，二是随着人们生活水平的不断提高，人们的需求量在不断的增加，价格不错，也就是有钱赚。三是成立合作社可以带动周边的群众种植，可以一起致富。这样，我就想到回乡要种植食用菌的。

记者问：唐总，请您介绍一下你们合作社目前流转了土地和种植情况怎样？

唐总答：我们合作社在桂林乐郊农业发展有限公司的技术指导下，流转了我村200余亩的土地进行“双季稻、黑木耳循环种养”，针对当地气候及相应的自然环境开发了其他食用菌(羊肚菌、大球盖菇、竹荪菌、香菇、毛木耳、平菇等)的相关种植摸索，并取得了一定的相关经验。2021年我社主要生产食用菌:80亩羊肚菌，预计产值200余万元，毛木耳15万棒，预计产值45万余元，黑木耳20万棒，产值80余万元。双季稻80亩，产值20余万元。实验性种植猪肚菇及竹荪菌。2022年我社生产食用菌:100亩羊肚菌，毛木耳20万棒，黑木耳30万棒，双季稻100亩，产值为300万元。并针对我们当地气候开发实验1-2个食用菌新品种。2023年生产生产食用菌：50亩羊肚菌，毛木耳10万棒，黑木耳30万棒，单季稻100亩，产值280万元。2024年生产生产食用菌：10亩羊肚菌，毛木耳20万棒，黑木耳30万棒，单季稻100亩，产值270万元。

记者问：唐总，请您谈谈你们合作社今年种植了哪些项目？销售情况怎样？

唐总答：我们今年种植了早稻100亩，目前种植了猪肚菇及竹荪菌。目前竹荪菌已经接近尾声。猪肚菇现在每天可以产菇200多斤，销往珠海和本地。这些都是高温菇。计划下半年11月份我们要种植低温菇，黑木耳50万棒、松茸20亩、羊肚菌10亩。

记者问：唐总，请您说说你们合作社食用菌菌棒生产加工基地购置了哪些设备？投资多少？

唐总答：我们合作社建设一座2000多平米的食用菌菌棒生产加工基地，配套设施一条日产2万棒的食用菌生产流水线，5台小型电烘干机，1座食用菌烘干效率达2吨/天的空气能烘干机，1座200立方米的冷库，2座1200立方米的恒温冷库，4座1400立方米的食用菌无菌接种冷库，1座10000棒的常压灭菌锅炉及其他配套设备，总投资300余万元。

记者问：唐总，请您谈谈你们合作社为周边群众创造多少就业机会？为群众创收多少？支付农民工资多少？

唐总答：我们合作社种植食用菌以来，带动周边群众120户160多人就业，能为周边群众增收50-80万元/年。每年支付农民工资在30至80万元左右。让农民在家门口就能就业，助力乡村振兴的同时，推动食用菌产业向规模化、品牌化迈进，让更多农民共享产业红利。

记者问：唐总，为什么说，平菇，毛木耳，香菇，羊肚菌，竹荪等是药食同源的好特产呢，请你详细说说？

唐总答：平菇，毛木耳，香菇，羊肚菌，竹荪等，富含人体必须有的２８种元素，是人们常吃好的食品，更是天然的常用药，所以，它们是药食同源的最好食材。

一、平菇

营养价值

平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B 0.12毫克，维生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。

药用价值

平菇味甘、性温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

二、毛木耳

主要价值

毛木耳营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。

三、香菇

营养价值

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香菇是中国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

注意，鲜香菇与干香菇相差一个字，区别却很大！

鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分。干香菇在干制过程中把水分去除了，随着水分的蒸发，维生素C也会逐渐消失，但干香菇在晾晒的过程中，有一种叫做麦角固醇的成分，在日光照射下可以转换为维生素D，维生素D可以提高人体的免疫力，促进细胞组织生长，还可以促进人体对钙质的吸收。所以从营养成分方面来看，两者的营养成分都比较高，只是营养成分略有不同。如果想补充维生素C，可以选择鲜香菇，想所补充维生素D，可以选择干香菇。

药用功能

香菇的功效与作用有哪些？

香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。

防治肿瘤

香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知最强免疫增强剂之一。

增强免疫力

据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。

抗血栓

研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。

健胃保肝

香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。

预防佝偻病及贫血

香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。

其它功能

香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及艾滋病的感染均有治疗作用。

四、羊肚菌

营养素

因不同地区大气、水文、土壤、生物、地貌等影响因素具有多样性，形成了地方特色的小气候区域，导致中国不同产区和不同种类羊肚菌中的营养素组成和含量有明显差异：全州县的羊肚菌蛋白质含量最高，桂北羊肚菌脂类含量最高，不同地区羊肚菌碳水化合物含量相近；粗柄羊肚菌蛋白质含量最高，黑脉羊肚菌蛋白质含量最低，尖顶羊肚菌蛋白质含量较低，但脂类和矿物质含量较高。

1.氨基酸及蛋白质：羊肚菌中蛋白质的含量可达到20%以上。羊肚菌蛋白质具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多种作用；硒化修饰能够提高羊肚菌蛋白的体外抗氧化活性；羊肚菌蛋白质经消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血压和抗菌的功能。史刚荣叫分析出19种羊肚菌中的氨基酸，其中异亮氨酸，赖氨酸等8种必需氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的47.47%。研究人员还发现羊肚菌含有2，4-二氨基异丁酸、α-氨基-异丁酸等稀有氨基酸，这些稀有氨基酸决定了其具有的独特风味引，因此羊肚菌具有很好的提鲜作用，可用于开发鲜味剂。HaVana从羊肚菌中分离出一种新的氨基酸，经核磁共振光谱、去氨基作用和元素分析表明它的结构为顺-3-氨基-L-脯氨酸。

2.脂类：羊肚菌中脂肪酸种类十分丰富。

3.维生素：羊肚菌中维生素不仅含量丰富，而且种类较多。研究发现羊肚菌中含有VB、VE、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、3种胡萝卜素（β-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和ζ-胡萝卜素）和4种叶黄素（玉米黄质、虾青素、柠黄素和叶黄呋喃素）；尖顶羊肚菌中含有3种胡萝卜素（δ-胡萝卜素、ζ-胡萝卜素和γ-胡萝卜素）和5种叶黄素（角黄素、虾青素、玉米黄质、链孢红素和红盘菌黄素）。

4.矿物质：刘敏莉等通过等离子直读光谱分析测出至少20种羊肚菌中的矿质元素，包括Ca、Mg、P等常量元素和Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe、Ni、B、Sr、V等微量元素。羊肚菌中Fe含量较高，对于预防和治疗缺铁性贫血以及孕妇补充血铁有良好功效。羊肚菌中Cd、Pb、Zn、Mg含量符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。这些矿质元素中Zn含量最高，Zn是人体必需的微量元素，能促进人体生长发育和增强人体免疫机能。羊肚菌中Zn与Cd含量的比值（459.01）较大，研究证明高Zn、Cd含量比的食物可预防高血压。羊肚菌中Mg、Zn、Mn、Ca、Cr、Cu、Co含量较高，这7种矿质元素具有抗心血管系统疾病和癌症的药理活性。另外，采自云南的羊肚菌Se含量高达5.16毫克/千克。Se是人体必需的微量元素，它通过谷胱甘肽过氧化物酶、辅酶Q和VE维持自由基的正常代谢，以维持人体正常生理机能；羊肚菌中的Se以利于人体吸收的有机形态存在，能加强VE的抗氧化作用，改变致癌物的代谢方向，减少或消除致癌危险。

5.碳水化合物：羊肚菌中含有丰富的碳水化合物。

营养价值

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

药用价值：羊肚菌性平，味甘寒，无毒：有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

五、竹荪

食用价值

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是中国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

营养价值

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

4.现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

5.竹荪中的多糖，均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用。

食用注意

1.竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

2.新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

3.干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。

4.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

5.竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

6.干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

7.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

8.竹荪有一种是黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

药用价值

菌子也能防肿瘤，专家讲解，它的出处源自郁老的中医肿瘤学

竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。在香港市场，一级竹荪千晶售价高达人民币5000-8000元/千克，国际市场售价高达6万美元/吨，比蘑菇价高20倍左右。

具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

抗肿瘤

研究表明，竹荪具有一定的抗肿瘤功效，其活性物质为竹荪多糖。其抑癌机理应该归纳为两个方面，一是直接作用，竹荪多糖能够在一定程度上清除超氧阴离子自由基，具有一定的抑制人工细胞膜脂质过氧化过程的能力，进而能够抑制癌细胞生长甚至导致其凋亡；二是间接作用，竹荪多糖具有增强细胞免疫活性的能力，能提高单核细胞的吞噬作用，间接抑制癌细胞生长。

抗氧化、抗菌

竹荪具有一定的抗氧化活性，HUA等人从竹荪水提液中获得粗多糖DIPI和DIPII[相对分子质量分别为2.1×106、18.16×103]能显著（P<0.05）增加小鼠体内SOD酶活性；王宏雨等发现由长裙竹荪子实体乙醇提取物在小鼠体内抗氧化活性较强，喂食剂量200毫克/千克·天时，小鼠血清SOD酶活性较对照增加74.1%。

竹荪具有一定的抗菌作用，卢惠妮等人通过琼脂平板打孔法发现棘托竹荪子实体水浸提液对单增李斯特菌和副溶血性弧菌具有抑菌作用（MIC分别为25.0毫克/毫升和12.5毫克/毫升）；罗盛莲等人研究表明棘托竹荪子实体干粉乙酸乙酯浸膏对供试的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌等8种细菌都有明显的抑制效果，其MIC值50-100毫克/毫升。

抗血栓、降血脂

林海红等人用长裙竹荪粉喂食高脂血症的大鼠，结果对总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）升高和高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）降低有一定的预防作用。徐惠龙等用竹荪粉喂食高脂血症大鼠（按每日93毫克/100克灌胃，连续56天），与对照组相比大鼠体重、肝指数和脂肪指数分别下降6.19%、14.7%和52.3%，TC和TG含量分别下降36.78%和54.67%，动脉硬化指数（AI）下降了55.7%，HDL－C浓度提高27.3%，LDL－C浓度无显著差异。由此可见，竹荪对高脂血症具有一定的效果，这对于防治动脉粥样硬化、抗血栓、降血脂的药物研发有一定的参考作用。

免疫调节

现代研究发现竹荪中的多糖还具有免疫调节作用，UKAI等从长裙竹荪子实体中提取得到具有免疫调节作用的直链甘露聚糖（T－2－HN）和葡聚糖（T－5－N）；熊彬等采用60Co－γ对大鼠进行辐照处理，30天后检测发现，与空白组相比喂食竹荪菌托菌盖提取液组脾脏明显增大（P<0.01）、血清中IgG、IgA、IgM、CD3+、CD4+、CD16、IL－2和CD8+均有显著增加（P<0.05），说明样品对辐射损伤有较好的修复作用。郭渝南等用同样试验方法得出类似的结论，认为竹荪菌托菌盖提取液能修复辐射损伤、显著增加T淋巴细胞的数量、提高T细胞生长因子的指数、明显激活免疫细胞、修复辐射损伤后的免疫抑制状态；究其机理，可能是竹荪菌托菌盖提取液中含有多糖，多糖对机体的免疫调节作用主要通过激活巨噬细胞、激活网状内皮系统、激活T和B细胞、激活补体、促进干扰素生成、促进白细胞介素生成、诱生肿瘤坏死因子等途径。

其它活性

竹荪中除含多糖类物质外，还含有黄酮类化合物，许远等采用超声波辅助乙醇提取法提取长裙竹荪子实体，测得总黄酮含量为3.0毫克/克；黄酮类化合物具有清除自由基、抗菌、防癌、防止毛细管渗透、镇痛等多种生物活性。竹荪中还含有抗凝集作用的凝集素，林玉满等人从棘托竹荪子实体的生理盐水提取液中得到凝集素DEL（相对分子质量3.8×103），该凝集素对供试的4种血型人血和6种动物血的红细胞、小鼠淋巴细胞及小鼠S180肉瘤细胞都有凝集作用。中医理论认为竹荪有健脾和胃，解腻助消化的功能，云南的苗族人常将糯米与竹荪一起泡水喝，据说可以治疗虚弱症和损伤症，且具有止咳、止痛、补气的功效；此外，中国民间还有用红托竹荪治疗白血病、黄裙竹荪治疗脚气病的说法。